梅仕事

梅雨なのに太陽🌞サンサンで暑い日が続いていますね。

梅を干すのには最高のお天気です！

今年の「梅仕事」も終わりです。

毎年「梅干し」を３０㎏近く作っています。

もう３５年漬けています。

塩分１０％にこだわって作っていますが、その年の天候によっては「カビ」が発生してしまいました(-_-;)

毎年、試行錯誤の末、とうとう昨年カビの心配から解放されました！

その方法は・・・

真空パック機を使います。

梅のヘタ取り→洗い→乾燥→焼酎で消毒

専用袋に（3～5㎏ずつ入れてます）消毒した梅と塩を交互に入れます

真空パック機で脱気します

一日２,３回　袋ごとゴロゴロします

2，3日経つと水が上がって、ガスで袋が膨らんできます

水がこぼれないように袋の端を少し切ってガスを抜きます

再度真空にします

土用干しまでそのままでOK！

あとは干すだけです。

私は紫蘇は市販の塩漬けの「もみ紫蘇」を使います。

干した後に容器に入れる際に挟み込みます。

真空パック機をお持ちなら，この方法おススメです！！